阿基師

以前他不屑做父親的菜，後來為了母親而重現父親的味道，

阿基師
首次公開與父母的深厚感情。他很感念自己的雙親。




「熊掌料理」因為相當殘忍而且違法，

食客會透過管道找名廚料理，而且必須偷偷的吃，

曾經料理過國宴的主廚阿基師不諱言，

20年前曾經受邀到日本，料理「紅扒熊掌」，

當時20個人吃大滿漢全席，花了台幣300多萬，

但是有過這唯一一次經驗的

阿基師說，因為太殘忍，

他不可能再作熊掌料理，也呼籲權貴不要吃。

國宴名廚阿基師：「熊本身牠有一個特性齁，

牠都會用左手去摘蜜，這個手掌是比較營養的。」

30年前曾經跟著廣東師傅學熊掌料理，阿基師不諱言，

出師之後曾經在20年前，受邀到日本掌廚，

唯一一次，替權貴烹煮「紅扒熊掌」，

20位食客大滿漢全席吃下來，砸下台幣375萬，不手軟。

但是現在要再煮熊掌大餐，阿基師說不可能。

阿基師：「不要吃一個有生命的東西，那就血淋淋的這樣子，

你把牠取下來，你有錢有權也請不要吃。」

不只痛批吃熊掌太殘忍，阿基師直接吐槽說想要用吃熊掌，

彰顯自己的身分地位，實在沒必要，因為熊掌根本不好吃。

阿基師：「有一個腥騷味，

腥騷味很重，要靠很多的外來味去弭平，

消弭掉以後，再重新把味道灌進來。」

儘管有坊間流傳

熊掌可以補氣養血、袪風除濕甚至固筋骨，

不過阿基師不以為然，說穿了，

熊掌富含的膠原蛋白，

其實豬腳、蹄筋，甚至白木耳裡面都有。

實在沒必要殘忍的砍下熊掌，

想要感受熊掌的滋味，阿基師開出食譜，

其實只要用豬腳或蹄筋加冰糖，燉煮中藥，味道其實和熊掌差不多。

短短幾分鐘的採訪過程裏，曾經料理國宴的阿基師，

三度呼籲大家不要再吃熊掌，

享受美食不需要和野蠻、殘忍畫上等號。

寄件者 向日葵